EXPOSICIONES DEL 1ER, 2DO Y 3ER PARCIAL. SELENE SANCHEZ ANTONIO.
Segundo parcial
Funciones
de las proteínas
ž Las
proteínas determinan la forma y la estructura de las células y dirigen casi
todos los procesos vitales.
ž Las
funciones de las proteínas son específicas de cada una de ellas y permiten a
las células mantener su integridad, defenderse de agentes externos, reparar
daños, controlar y regular funciones, etc...
ž Todas
las proteínas realizan su función de la misma manera: por unión selectiva a
moléculas. Las proteínas estructurales se agregan a otras moléculas de la misma
proteína para originar una estructura mayor. Sin embargo, otras proteínas se
unen a moléculas distintas: los anticuerpos a los antígenos específicos, la
hemoglobina al oxígeno, las enzimas a sus sustratos, los reguladores de la
expresión génica al ADN, las hormonas a sus receptores específicos, etc...
Función estructural
ž Algunas proteínas constituyen estructuras celulares:
ž Ciertas glucoproteinas forman parte de las membranas
celulares y actúan como receptores o facilitan el transporte de sustancias.
ž Las
histonas, forman parte de los cromosomas que regulan la expresión de los genes.
ž Otras
proteínas confieren elasticidad y resistencia a órganos y tejidos:
ž El
colágeno del tejido conjuntivo fibroso.
ž La
elastina del tejido conjuntivo elástico.
ž El
colágeno del tejido conjuntivo fibroso.
Función enzimática
ž Las
proteínas con función enzimática son las más numerosas y especializadas. Actúan
como biocatalizadores de las reacciones químicas del metabolismo celular.
Función hormonal
ž Algunas
hormonas son de naturaleza proteica, como la insulina y el glucagón (que
regulan los niveles de glucosa en sangre) o las hormonas segregadas por la hipófisis
como la del crecimiento o la adrenocorticotrópica (que regula la síntesis de
corticosteroides) o la calcitonina (que regula el metabolismo del calcio).
Función reguladora
-Algunas proteínas regulan la expresión de ciertos
genes y otras regulan la división celular (como la ciclina).
Función homeostática
-Algunas mantienen el equilibrio osmótico y actúan
junto con otros sistemas amortiguadores para mantener constante el pH del medio
interno.
Función defensiva
- Las
inmunoglobulinas actúan como anticuerpos frente a posibles antígenos.
- La
trombina y el fibrinógeno contribuyen a la formación de coágulos
sanguíneos para evitar hemorragias.
- Las
mucinas tienen efecto germicida y protegen a las mucosas.
- Algunas
toxinas bacterianas, como la del botulismo, o venenos de serpientes, son
proteínas fabricadas con funciones defensivas.
Función de transporte
- La
hemoglobina transporta oxígeno en la sangre de los vertebrados.
- La
hemocianina transporta oxígeno en la sangre de los invertebrados.
- La
mioglobina transporta oxígeno en los músculos.
- Las
lipoproteínas transportan lípidos por la sangre.
- Los
citocromos transportan electrones.
Función contráctil
- La
actina y la miosina constituyen las miofibrillas responsables de la
contracción muscular.
- La
dineina está relacionada con el movimiento de cilios y flagelos.
Función de reserva
- La
ovoalbúmina de la clara de huevo, la gliadina del grano de trigo y la
hordeina de la cebada, constituyen la reserva de aminoácidos para el
desarrollo del embrión.
- La
lacto albúmina de la leche.
Roth,
Ruth A. Nutrición y dietoterapia, 2009.
TERCER PARCIAL.
LACTANCIA: Selene Sánchez.
La
lactancia es la forma ideal de aportar a los niños pequeños los nutrientes que
necesitan para un buen crecimiento y desarrollo saludable.
A
continuación se describen las características funcionales del neonato:
Sistema
digestivo
Secreción salival:
Durante los primeros meses de vida, se produce poca cantidad de saliva. En
consecuencia, también será baja la concentración de las enzimas que digieren el
almidón –amilasa-, sin embargo, la lipasa que encontramos en la saliva del
lactante presenta una actividad enzimática adecuada.
Secreción
gástrica: Durante los primeros meses de vida se
produce una menor concentración de ácido clorhídrico y pepsina, enzima que está
implicada en la digestión de las proteínas en el estómago.
c)
Secreción pancreática: El lactante produce la suficiente cantidad de
proteasa para digerir las proteínas de la leche. Sin embargo, no se secreta la
suficiente cantidad de amilasa, por lo que no se produce la digestión del
almidón. Por otra parte, la lipasa pancreática tampoco presenta una gran
actividad enzimática en la secreción pancreática, hecho que podría comprometer
la digestión de las grasas de la leche, especialmente la que contienen algunas
fórmulas infantiles.
d) Secreción biliar: El organismo del bebe no produce una cantidad
suficiente de sales biliares para llevar a cabo correctamente su función. Esto
podría comprometer el proceso de emulsión y micelización de las grasas de la
leche.
e)
Digestión intestinal: Desde su nacimiento, el neonato produce las tres
enzimas más importantes lactasa, sacarasa y maltasa-, capaces de romper los
disacáridos. Además, en el intestino también se produce una cierta cantidad de
glucoamilasa, enzima que realiza parte de la digestión del almidón, ya que este
carbohidrato se irá incorporando paulatinamente a la dieta.
2.
Funcionalismo hepático
El
lactante presenta una capacidad limitada para biosíntetizar sales biliares y la
circulación entero hepática. Cabe resaltar que el lactante presenta un:
Déficit de ciertas enzimas que pertenecen al ciclo
de la urea, implicadas en el metabolismo de las proteínas.
Déficit de enzimas
implicadas en el catabolismo de ciertos aminoácidos.
Déficit en la actividad
enzimática implicada en la síntesis de ácidos grasos poliinsaturados de cadena
larga omega 3 y omega 6.
Déficit en la biosíntesis
de ciertos aminoácidos.
Composición
de la leche
Contiene
enzimas digestivas para facilitar la hidrólisis de ciertos nutrientes presentes
en la leche.
Incorpora
compuestos antibacterianos (bacteriostáticos) como la lisozima, capaz de romper
ciertos componentes de la pared de las bacterias. La concentración de lisosoma
en la leche materna es 5.000 veces superior a la descrita en leche de
vaca.
Contiene lactoferrina, otro antimicrobiano
capaz de elar el hierro, impidiendo de este modo el crecimiento de bacterias
patógenas -el hierro no estaría disponible para las bacterias por encontrarse
unido a lactoferrina.
Los
oligosacáridos presentes en la leche tienen un efecto prebiótico, es decir,
favorecen la proliferación en el intestino de la micro flora rica en
bífidobacterias,que son muy favorables para el desarrollo del lactante, ya que
impiden el desarrollo de microorganismos patógenos y favorecen la síntesis de
algunas vitaminas.
Contiene
Inmunoglobulinas procedentes de la madre, que actúan como anticuerpos frente a
patógenos presentes en el tracto digestivo y respiratorio del lactante.
-
Además, aporta factores de crecimiento y desarrollo y ciertas citoquinas, que
tienen capacidad antiinflamatoria e inmunomoduladora.
Necesidades
nutricionales del lactante
1.
Energía
Como
se ha comentado anteriormente, el lactante tiene una demanda energética
superior (100-115 kcal/kg/día) a la del adulto (30-35 kca/kg/día). Para cubrir
estas necesidades energética, la leche materna le aporta un alto contenido en
grasa (38%), entre un 48% y 54% de carbohidratos, y un 8% de proteínas.
Conforme
el lactante va creciendo y evolucionando, se van introduciendo nuevos alimentos
que complementan sus requerimientos nutricionales, siendo los requerimientos
similares a los (45-60% de carbohidratos, 20-35% de lípidos y entre el 10% y
15% de proteínas.
2.
Proteínas
Aunque
las necesidades de proteínas en el lactante son elevadas, si se sobrepasan los
niveles requeridos, el niño podría sufrir problemas metabólicos que afectarían
al funcionamiento hepático y renal.
Sin embargo en niños que ingieren leche de
vaca u otros animales, se podrían presentar las disfunciones mencionadas
anteriormente, ya que la leche de vaca contiene una proporción proteica cuatro
veces superior a la materna.
Carbohidratos
En
los cuatro primeros meses de vida el aporte de carbohidratos debe representar
entre un 32-48% de la ingesta, aumentando paulatinamente hasta llegar al
55-60%. La leche materna aporta alrededor de un 38% de energía en forma de
carbohidratos (mayoritariamente lactosa), frente al 27% que contiene la de
vaca. Recordemos que el lactante exhibe un déficit de amilasa al nacer,
teniendo en consecuencia una limitación para digerir almidones.las formulas
infantiles no deberían contener almidón,
También pueden contener otros azucares como
glucosa y dextromaltosa, que se digiere en el intestino.
5. Vitaminas y minerales
Al
igual que ocurre con otros nutrientes esenciales, el lactante requiere mayor
cantidad de vitaminas y minerales por kg/día que el resto de su vida. La leche
materna presenta diferencias importantes en micronutrientes con respecto a la
de vaca. Por ejemplo, la absorción de hierro y calcio es del 75% y 70%,
respectivamente cuando se ingiere leche materna, descendiendo hasta el 30% y
20% cuando provienen de leche de vaca.
6.
Agua
Los
requerimientos de agua en el neonato serán altos por diversas razones:
El
lactante presenta mayor superficie corporal que peso.
La piel es mas fina y por tanto la pérdida de
líquido por sudoración será mayor.
El bebé no tiene desarrollada la capacidad de
concentrar la orina, por ello necesita
SELENE
SANCHEZ ANTONIO
VITAMINAS
ACIDO FÓLICO Y
COBALAMINA: Selene Sánchez Antonio.
ACIDO FOLICO
El ácido fólico, folacina o ácido pteroil-L-glutámico (la forma aniónica se llama folato), conocida también
como vitamina B9, es
una vitamina hidrosoluble del complejo
de vitaminas B, necesaria para la formación de proteínas estructurales y hemoglobina (y por esto, transitivamente, de los glóbulos rojos); su insuficiencia en los humanos es muy rara.
FUNCIONES
El
Folato es necesario para la producción y mantenimiento de nuevas células.
Esto es especialmente importante durante periodos de división y crecimiento
celular rápido como en la infancia y embarazo. El folato es necesario para la
replicación del ADN. Por esto, la deficiencia de
folato dificulta la síntesis y división celular, afectando principalmente la
médula ósea, un sitio de recambio celular rápido. Debido a que la síntesis de ARN y proteínas no se obstaculiza completamente, se forman
células sanguíneas largas o sin forma regular llamadas megaloblastos, resultando enanemia megaloblástica. Ambos, tanto niños como adultos necesitan folato para
producir células
sanguíneas normales y prevenir la anemia.
FUENTES
·
Fuentes de origen animal: se encuentra
presente en niveles muy bajos en el reino animal.
Lo encontramos en el hígado de ternera y pollo, en la leche y sus derivados.
Lo encontramos en el hígado de ternera y pollo, en la leche y sus derivados.
·
Fuentes de origen vegetal: el reino vegetal
es rico en esta vitamina. Las mayores concentraciones las encontramos en:
legumbres (lentejas, habas soja), cereales integrales y sus derivados,
vegetales de hoja verde (espinacas, coles, lechugas, espárragos), el germen de
trigo, y las frutas (melón, bananas, plátanos, naranjas y aguacate o palta
entre otros.)
·
Suplementos: los comprimidos de ácido fólico
deben tomarse siempre bajo supervisión médica y en situaciones donde el médico
lo indique.
DEFICIENCIA
Una deficiencia de folato
puede ocurrir cuando las necesidades del nutriente están aumentadas, cuando la
ingesta diaria de folato es inadecuada y cuando el cuerpo excreta más folato de
lo usual (pérdidas). Algunas investigaciones indican que la exposición a rayos
ultravioleta incluyendo las cámaras de bronceado, puede conducir a deficiencia
de ácido fólico. La evolución del color de la piel en humanos es
particularmente controlada por la necesidad de tener un color oscuro en la piel
para proteger el ácido fólico de los rayos ultravioleta.
La
deficiencia de ácido fólico se manifiesta con diarreas, pérdida del apetito,
pérdida de peso. Signos adicionales son debilidad, lengua dolorida, dolor de
cabeza, taquicardia, irritabilidad y desórdenes de conducta. Las mujeres con
deficiencia de folato que están embarazadas, en su mayoría tienen niños de bajo
peso al nacer, prematuros y con defectos del tubo neural. En adultos, la anemia
(macrocítica, megaloblástica) es un signo avanzado de deficiencia de folato. En
niños, la deficiencia de folato puede retardar el crecimiento.
TOXICIDAD
El
riesgo de toxicidad por ácido
fólico es bastante bajo. El
Instituto de medicina ha establecido una ingesta máxima tolerable de 1 mg para adultos (hombres y mujeres) y un máximo de 800 µg para
mujeres embarazadas y lactantes menores de 18 meses de edad. Los suplementos de
ácido fólico no deberían exceder el máximo tolerable para prevenir la deficiencia
enmascarada de vitamina B12. Las investigaciones
sugieren que niveles altos de ácido fólico pueden interferir con algunos
tratamientos contra la malaria.
Roth,
Ruth A. Nutrición y dietoterapia, 2009.
VITAMINA
B12
La vitamina B12 o Cobalamina es una vitamina
hidrosoluble, fundamental para poder absorber el hierro que necesitamos y
ayudarnos a evitar la anemia.
También se la conoce como cobalamina debido a que en su
estructura química encontramos cobalto. Se la encuentra en diferentes formas
siendo las mas activas la hidroxicobalamina y la cianocobalamina. Es esencial
para que nuestro organismo funcione bien, ya que sin esta vitamina el cuerpo no
puede sintetizar glóbulos rojos. El sistema nervioso, el corazón y el cerebro
no desarrollan bien sus funciones, si la cobalamina no se encuentra en los
niveles adecuados.
La vitamina B12 se almacena en el hígado (80%); el metabolismo
la va utilizando a medida que el organismo lo necesita, las cantidades que se
almacenan pueden satisfacer nuestras necesidades por un periodo de 3 a 5 años.
La cobalamina es obtenida a través de las proteínas de
los alimentos de origen animal, durante el proceso digestivo, para ello es
necesaria la participación de las enzimas del jugo gástrico y de un componente
llamado factor intrínseco. Cuando existe una gastritis atrófica o déficit de
factor intrínseco, puede aparecer una carencia de esta vitamina. Esto se
produce normalmente en personas mayores de 50 años y afecta al 40% de las
personas mayores de 80 años.
·
Interviene en la síntesis de ADN, ARN y proteínas
·
Interviene en la formación de glóbulos rojos.
·
Mantiene la vaina de mielina de las células nerviosas
·
Participa en la síntesis de neurotransmisores
·
Es necesaria en la transformación de los ácidos
grasos en energía
·
Ayuda a mantener la reserva energética de los músculos
·
Interviene en el buen funcionamiento del sistema inmune
·
Necesaria para el metabolismo del ácido fólico.
·
Fuentes de origen animal: Los
alimentos ricos en B12 son las vísceras como el hígado, riñones, y en general
las carnes, huevos y lácteos. De los pescados podemos nombrar el atún y las
sardinas como así también las almejas. Esta vitamina se encuentra presente de
forma natural solo en el reino animal.
Fuentes de origen animal: Los
alimentos ricos en B12 son las vísceras como el hígado, riñones, y en general
las carnes, huevos y lácteos. De los pescados podemos nombrar el atún y las
sardinas como así también las almejas. Esta vitamina se encuentra presente de
forma natural solo en el reino animal.
·
Fuentes de origen
vegetal: en el reino vegetal, la presencia de vitamina B12 es casi
nula, por lo tanto los vegetarianos estrictos presentan carencia o
déficit de esta vitamina, y como consecuencia de ellos necesitan suplementar su
dieta con suplementos vitamínicos.
En la actualidad existen productos vegetales enriquecidos, como los cereales enriquecidos.
En la actualidad existen productos vegetales enriquecidos, como los cereales enriquecidos.
·
Suplementos
en forma de comprimidos: Siempre bajo control medico, serán
diagnosticados cuando la dieta no cubre las necesidades.
No se han establecido reportes sobre los efectos adversos de la ingesta excesiva de vitamina B12 o cobalamina debido a su bajo riesgo de toxicidad.
De todos modos debe tenerse precaución en consumir ingesta mayores a las recomendadas y mencionadas anteriormente.
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